Le malt concassé est ajouté dans la cuve de brassage à travers le dispositif de brassage.

Le programme de brassage défini dans la recette est automatiquement contrôlé par le système de contrôle de la brasserie. Les montées en chauffe, les temps de repos et les paliers de températures sont des paramètres dépendant de la recette et sont définis par le brasseur lors de la création de la recette.

Après la saccharification et à la fin du programme de brassage, les drèches sont séparées du premier bouillon dans la cuve de filtration.

La cuve de brassage reçoit le moût chaud lors de la fin de la recirculation. Dès que le fond et donc la première zone de chauffage, est recouvert de moût, La chauffe se lance.

Lorsque la quantité maximale de moût est atteinte dans la cuve, le moût est chauffé à la température d'ébullition. Le condenseur de vapeur de la cuve est alimenté en eau froide, ce qui fait retomber les fumées générées pendant l'ébullition et réduit ainsi la formation de vapeurs et les odeurs dans la salle de brassage.

Une fois la température de cuisson atteinte, l'ébullition commence, généralement d'environ une heure. La cuisson contrôlée par la température du manteau assure une chauffe uniforme et puissante.

Les ajouts de houblon spécifiés dans la recette sont effectués soit automatiquement via le revolver à houblon, soit manuellement via le trou d'homme après notification de l'opérateur.

Après l'ébullition, laissez reposer pendant environ dix minutes sans chauffage pour lier les protéines et calmer le moût chaud.

Le moût chaud est circulé à travers la pompe à moût sur l'entrée tangentielle de la cuve, le mettant ainsi en rotation. Le whirlpool assure une séparation propre des trub chauds et lie les protéines et les matières solides de houblon au fond conique de la cuve.

Après la pause whirlpool, le moût est pompé du coté légèrement surélevé vers le refroidisseur de moût puis au fermenteur. La sortie surélevée réduit l'emport de trub chaud et assure des moûts de bière clairs.