Le EDS Grand Craft dans cette version se compose de trois cuves : la cuve de brassage, la cuve de filtration et la combinaison cuve d'ébullition-whirlpool. Également inclus dans cette variante est le refroidisseur de moût. Selon l'occupation de la brasserie, jusqu'à 6 brassins par jour sont possibles dans cette configuration.
La quantité d'eau de départ est préchauffée dans la cuve de brassage et chauffée à la température d'empâtage. En option, également via des mélangeurs d'eau automatiques. Le moment de démarrage peut être prédéfini dans le système de contrôle EDS.
Le malt concassé est ajouté dans la cuve de brassage à travers le dispositif de brassage.
Le programme de brassage défini dans la recette est automatiquement contrôlé par le système de contrôle de la brasserie. Les montées en chauffe, les temps de repos et les paliers de températures sont des paramètres dépendant de la recette et sont définis par le brasseur lors de la création de la recette.
Après la saccharification et à la fin du programme de brassage, les drèches sont séparées du premier bouillon dans la cuve de filtration. Dans la configuration à 3 appareils, la prochaine brassée peut déjà être ensemencée après cela.
Juste avant la fin du programme d'empâtage, la cuve de filtration est préchauffée automatiquement en pulvérisant de l'eau chaude à travers les buses CIP dans la cuve. Cela permet à la purée de perdre moins de température pendant le transfert.
Le double fond est remplis d'eau chaude afin que les drêches ne soient pas poussées dans les fentes du fond filtrant pendant la filtration.
Le moût est décanté dans cette cuve à la fin du programme de brassage. Tout le moût est pompé de la cuve de brassage à la cuve de filtration. Pour minimiser l'absorption d'oxygène, le moût est introduit juste au-dessus du fond conique. Pour réduire les pertes, la cuve de brassage est rincée à la fin du transfert et le moût est poussé dans la cuve de filtration à l'aide d'eau dans les tuyaux.
La décantation garantit que le mélange se fasse et puisse se répartir uniformément sur le fond de la cuve.
Le moût de première ébullition est pompé en circuit fermé en recirculation de manière à le clarifier. Le moût de première ébullition est maintenant clair et sans résidus. Le moût clair passe à travers un hublot pour un contrôle visuel par le brasseur.
Le moût clarifié est maintenant transféré dans le troisième récipient, la cuve d'ébullition. Un capteur de débit, une vanne de régulation et un système de brassage automatique assurent un débit constant et optimal lors de la filtration du moût.
Une fois que la quantité de moût avant est atteinte dans la cuve, nous commençons à rincer. Le rinçage est ensuite réparti de manière uniforme sur le gâteau de drêches et dosé avec précision à l'aide de senseurs pour garantir un lavage optimal des drêches.
La cuve d'ébullition termine le processus une fois que la quantité de cuve pleine est atteinte. La drêche restante est d'abord égouttée, puis éliminé par la trappe latérale
ou facultativement par le tiroir à drêche au fond. Le système de couteaux garantissant une évacuation propre et rapide.
La cuve de brassage reçoit le moût chaud lors de la fin de la recirculation. Dès que le fond et donc la première zone de chauffage, est recouvert de moût, La chauffe se lance.
Lorsque la quantité maximale de moût est atteinte dans la cuve, le moût est chauffé à la température d'ébullition. Le condenseur de vapeur de la cuve est alimenté en eau froide, ce qui fait retomber les fumées générées pendant l'ébullition et réduit ainsi la formation de vapeurs et les odeurs dans la salle de brassage.
Une fois la température de cuisson atteinte, l'ébullition commence, généralement d'environ une heure. La cuisson contrôlée par la température du manteau assure une chauffe uniforme et puissante.
Les ajouts de houblon spécifiés dans la recette sont effectués soit automatiquement via le revolver à houblon, soit manuellement via le trou d'homme après notification de l'opérateur.
Après l'ébullition, laissez reposer pendant environ dix minutes sans chauffage pour lier les protéines et calmer le bouillon chaud.
Le moût chaud est circulé à travers la pompe à moût sur l'entrée tangentielle de la cuve, le mettant ainsi en rotation. Le whirlpool assure une séparation propre des trub chauds et lie les protéines et les matières solides de houblon au fond conique de la cuve.
Après la pause whirlpool, le moût est pompé du coté légèrement surélevé vers le refroidisseur de moût puis au fermenteur. La sortie surélevée réduit l'emport de trub chaud et assure des moûts de bière clairs.
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